Le producteur de cancoillotte, Fabrice Piguet, désigné e-producteur favori de la région

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À la tête de Cancoillotte Piguet, Fabrice Piguet vient d'être sélectionné pour représenter la Bourgogne Franche-Comté lors d'un concours national lancé par le site Pourdebon.com © Lionel Vadam
À la tête de Cancoillotte Piguet, Fabrice Piguet vient d'être sélectionné pour représenter la Bourgogne Franche-Comté lors d'un concours national lancé par le site Pourdebon.com © Lionel Vadam
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Fabrice Piguet, Maître Cuisinier de France depuis plus de 20 ans, restaurateur et producteur de cancoillotte installé à Bethoncourt, près de Montbéliard, vient d’être élu e-producteur préféré de la région Bourgogne Franche-Comté. Maintenant, direction la finale nationale.

Il s’est d’abord initié à l’art culinaire et à la gastronomie aux côtés de son père, Luc Piguet, avant de servir deux tables de premiers ministres à Matignon. Après avoir exercé pendant plus de 17 ans dans les restaurants familiaux à Roche-Lès-Blamont et à Sochaux, lesquels ont été étoilés au Michelin, il fonde la Cancoillotte Piguet en 2016 afin de revisiter le fromage emblématique de la région Franche-Comté et d’en faire un produit de luxe gastronomique.

Aux morilles, à la fleur de caviar Petrossian… Fabrice Piguet ne manque pas de créativité pour revisiter la cancoillotte. © Lionel Vadam
Aux morilles, à la fleur de caviar Petrossian… Fabrice Piguet ne manque pas de créativité pour revisiter la cancoillotte. © Lionel Vadam
Revisiter le fromage franc-comtois emblématique

C’est notamment parce que la cancoillotte permet une multitude de possibilités culinaires que Fabrice Piquet l’a déclinée sous plusieurs formes comme à l’ail rose de Lautrec, aux morilles, à la fleur de caviar Petrossian ou encore, dernièrement, au Kirsch AOC de Fougerolles. « La cancoillotte est un produit qui se travaille très bien en cuisine », confie le membre de l’Association de promotion de la cancoillotte. D’ailleurs, à terme, il envisage d’éditer un livre de recettes autour du fromage avec des confrères Maîtres Cuisiniers de France et étoilés au Guide Michelin.

Chez Piguet, la production de la cancoillotte est artisanale avec des matières premières de qualité : « J’utilise du metton fermier, du beurre Charente Poitou AOP, du poivre Penja IGP ou encore du sel de Guérande IGP. Très prochainement je vais aussi travailler avec des morilles franc-comtoises qui sont très rares à trouver. Je n’utilise que des produits de saison. C’est la raison pour laquelle vous ne trouverez pas de recette à l’ail des ours en ce moment », indique-t-il. Valoriser son territoire, un défi que se lance constamment le producteur : « Les pots et les capsules qui contiennent la cancoillotte sont fabriqués en France, les étiquettes, elles, viennent de Pont-de-Roide, c’est très important pour moi.»

Un concours pour accroître la visibilité des producteurs sur internet

Lors de la 54ème édition du Salon international de l’Agriculture, Pourdebon.com, une place de marché virtuelle de produits frais, a organisé pour la deuxième année consécutive, un concours afin de sélectionner les meilleurs producteurs français par région. À la clef : une campagne de promotion digitale pour accroître la visibilité des produits des artisans ou producteurs indépendants sélectionnés pour chacune des 12 régions. D’après le site Pourdebon.com, « les producteurs participent à ce concours pour obtenir une renommée nationale et vendre sur tout le territoire. Pour cela, développer sa présence sur internet est primordial. » Fabrique Piguet confirme : « Je vois dans ce concours l’opportunité de me faire connaître surtout au niveau des distributeurs. »

En lice pour la finale nationale

Candidat pour représenter la région Bourgogne Franche-Comté en tant que e-producteur (producteur dont les produits sont vendus en ligne), Fabrice Piguet, désigné lauréat régional vise désormais la finale nationale pour obtenir un reportage vidéo dans l’enceinte de son atelier de production.

L’actu en plusPourdebon.com référence 4000 produits frais et d’épicerie fine minutieusement sélectionnés, issus de 150 producteurs indépendants. La place de marché en ligne permet aux consommateurs d’acheter en circuit court. En rapprochant les petits producteurs et les artisans français des consommateurs soucieux d’une alimentation plus saine, Pourdebon.com promeut l’artisanat régional et contribue à sa notoriété.

Les 11 autres lauréats régionaux :

  • Région Centre-Val de Loire : La Ferme de l’Etang, Chloé et Juliette Norguet
  • Région Occitanie : La Ferme des Gourmets, Thibaut et José Dassier
  • Région Grand-Est : Foie Gras du Ried, Francis Claude et Marc Grossman
  • Région Nouvelle-Aquitaine : La Ferme de Pleinefage, famille Tribier
  • Région Auvergne-Rhône-Alpes : La Ferme d’Ayguemars, Marion Ficatier et Florian Charasse
  • Région Hauts-de-France : Le Domaine de la Source, Mathieu Vermes
  • Région Normandie : La Soupe du Mont, Laurent Martinache et Antoine Walbecq
  • Région PACA : Maison Philippe Segond, Philippe Segong
  • Région Pays de la Loire : La Ferme du Bois de Boulle, Famille Macé
  • Région Ile-de-France : Champignonnière La Marianne, Bruno Zamblera
  • Région Bretagne : Atelier de l’Argoat, Pierre-Alexie Tingaud
Louise De Châteaublanc

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