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Un produit ordinaire en version extra-ordinaire », c’est ainsi que Gillian-Joy Bailly-Cowell décrit le café de la marque vietnamienne « Trung Nguyên », qu’elle distribue par le biais de son entreprise jurassienne, Univers Vagabond. Un café, dit d’une classe émergente, à la technique surprenante et aux saveurs séduisantes, aujourd’hui disponible à Besançon.

Des générations de vietnamiens se sont transmis un savoir-faire ancestral qui confère au café vietnamien un goût unique
Des générations de vietnamiens se sont transmis un savoir-faire ancestral qui confère au café vietnamien un goût unique © DR

On dit de ce café qu’il est l’un des meilleurs du monde. Gardé au secret pendant des décennies, l’authentique « cà phê” vitenamien est enfin commercialisé en Franche-Comté et notamment sur Besançon. Son originalité ? Une torréfaction longue à basse température, permettant au café de conserver toutes ses propriétés et de perdre naturellement sa concentration en caféine. De plus en plus en vogue en France, ce café à l’histoire passionnante et aux propriétés uniques, est désormais disponible à la boutique équitable l’Exèdre de Battant et au Casino Shop de Vareilles à Bregille.

Encore méconnu en France
Café vietnamien besancon
Gillian-Joy Bailly-Cowell a eu un véritable coup de coeur pour le vietnam et y a découvert le fameux « cà phê » © DR

C’est lors d’un voyage à travers le monde que Gillian-Joy Bailly-Cowell tombe sous le charme du Vietman. « J’étais censée partir pour deux semaines en Sibérie, je suis revenue en France au bout de 8 mois ! » livre-t-elle. Chine, Mongolie, Cambodge, un vagabondage inattendu, qui l’a conduit jusqu’au Vietnam. Là-bas, l’aventurière renoue avec le café, boisson étonnamment imbuvable pour elle, depuis ses 19 ans.

Depuis, elle ne peut plus s’en passer et c’est ainsi qu’elle lance sa petite entreprise de distribution, « Univers Vagabond », pour faire partager son goût pour cette boisson venue d’ailleurs. « J’en ai rapporté avec moi et tous mes proches l’ont adoré. Mais une fois mes réserves épuisées, impossible de m’en procurer », explique Gillian.

Un café, mêlant traditions vietnamiennes… et françaises !

Son faible taux de caféine est notamment dû à une torréfaction lente et à basse température © DR

Il est vrai que ce café tropical n’a rien d’habituel. Plus digeste et faible en caféine, il convient aux fines bouches en quête d’une texture suave et veloutée. Concocté par les colons français établis au Vietnam à la fin du XIXe siècle, ce « cà phê » est un savoureux mélange de Catimor, d’Excesla, de Liberica et de Robusta, combiné à l’incontournable Arabica. Un assemblage qui le hisse parmi les cafés grands crus d’exception. Par la suite, une torréfaction longue et à basse température s’effectue, puis les graines sont enrobées avec délicatesse dans du beurre, pour surtout ne pas être brûlées, afin de conserver leurs huiles et antioxydants. Elles sont ensuite assaisonnées d’épices, parfumées de vanille et sublimées de cacao.

Avec des découvertes gustatives et des souvenirs pleins les valises, Gillian-Joy Bailly-Cowell, désire partager ses trouvailles « coups de cœur », en les distribuant en Franche-Comté et pourquoi pas plus tard, s’étendre sur toute la France.
Des cafés plaisirs, à consommer sans modération… Avec ou sans sucre ?
Lucie RUBAGOTTI


Liste des points de distribution en Franche-Comté :

JURA :

  • Spar à Lons-le-Saunier
  • Spar à Saint-Lupicin
  • Sherpa à Prémanon
  • Boucherie Lorge à Moirans-en-Montagne
  • Sarl Debouche Frères à Pont de Poitte

DOUBS :

  • Casino Shop Vareilles, 23 chemin des Vareilles à Besançon (quartier Bregille)
  • l’Exèdre, 20 rue de la Madeleine à Besançon ( quartier Battant)

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